近日，中国蛋品产业转型研讨会暨营养安全蛋品联盟成立大会在北京举行。来自全国300多家10万羽以上规模蛋鸡养殖企业、品牌鸡蛋龙头企业、蛋品深加工企业及协会代表，共商国内蛋品产业转型升级和食品安全解决方案。

        会议期间，由北农大集团、中国太平洋财险、普莱柯生物股份等9家核心企业共同发起成立中国营养安全蛋品联盟，旨在为规模养殖企业每一枚安全鸡蛋的生产“增信赋能”，从源头为国内规模养殖企业食品安全体系建设和品牌蛋商的安全鸡蛋采购提供综合化解决方案。

会上，中国农业大学动物科技学院教授、国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁针对“中国蛋鸡产业现状及发展趋势”进行了报告。

现状与挑战

        我国鸡蛋产量和消费量全球最大。1985年，中国鸡蛋产量超过美国成为世界第一，持续至今；2016年鸡蛋产量约为美国的4.5倍、印度的6.5倍，约占世界总产量的38%；以占世界21%左右的人口，生产并消费世界38%左右的鸡蛋，约为世界平均水平的1.7倍。

        我国蛋鸡生产布局相对稳定，南移趋势加快。目前，主要集中在玉米主产区，重点是山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、四川、安徽、吉林等省，产业向南方转移趋势明显，产地靠拢消费区域。

        蛋鸡产业转型升级面临的挑战，首先是供需平衡问题。鸡蛋的消费弹性不高，需求增长有限；大型或者超大型鸡场在规划建设中；产能过剩从种鸡蔓延到商品鸡；产能过剩和H7N9疫情叠加，导致近期产业严重亏损。

        其次，生产方式上，中国蛋鸡养殖主体仍以万只以下的中小规模养殖场（户）为主，约占全国蛋鸡总存栏量和全国鸡蛋总产量63%左右，“小规模、大群体”的养殖特征仍然比较突出。

再次，疾病防控上，蛋鸡饲养密度高，传染性疾病种类多，病毒变异快，疫情复杂，防疫压力大。蛋鸡养殖企业积极采取措施防控蛋鸡疫病，尤其是养殖规模较大、投资金额巨大的蛋鸡养殖企业，均建立了严格的疫病监测防控系统。

        由于中国蛋鸡产业“小规模、大群体”的特征，蛋鸡养殖企业大部分处于FAO界定的较低生物安全生产方式分类，H7N9流感疫情对鸡蛋价格、蛋鸡养殖效益及行业的影响大。

第四，废弃物处理与利用始终是困扰产业发展的难题。《畜禽规模养殖污染防治条例》自2014年1月1日起施行，但是目前粪便处理仍以自然堆放和直接还田居多，不仅造成资源浪费，而且对养殖和生活环境造成污染，不利于整个行业的健康发展。

        此外，有机肥见效慢、不能享受肥料补贴，存在市场价格较高、推广难度较大、市场接受度较低的问题。

        最后，中国的现代鸡蛋加工业起步较晚，统计表明，鸡蛋主要以国内鲜蛋消费为主，而鸡蛋加工比例低于1%；大型生产加工类企业较少，且经营规模很小，区域间的鸡蛋加工能力十分不平衡；截至目前，我国还没有出现革命性的蛋品加工产品。

未来发展战略

        首先，要坚定不移地发展标准化规模养殖。未来5~10年仍然是蛋鸡产业的发展阶段，有数据预测人口增长约10%~15%，这将增加鸡蛋消费量。伴随着居民收入水平提高、城镇化的发展，鸡蛋消费水平还会上升。

        其次，要应用产业技术，进行生产模式创新与推广。包括育种产品多样化、种鸡疾病净化、免疫程序优化、鸡舍通风与环境控制、福利饲养模式、精准饲养与优化饲料配方等。

再次，要提升品种质量，丰富产品。我国已建立了商业化育种体系，蛋鸡良种国产化比例已超过50%，引进品种对我国蛋鸡产业起到了重要作用，但进口祖代存在利用率低、效益差、不能完全满足国内多样化产品需求的问题。

        种鸡企业规模化、标准化程度不断提高，发挥着良种扩繁推广基地的作用。其中，我国自主研发的“农大三号”蛋鸡具有节粮突出、成活率高、产蛋性能好的优势，适合生产优质品牌鸡蛋的需要。

        最后，要以加工促进鸡蛋消费增长。随着时代发展，鸡蛋已经完成了从奢侈品成为必需品、从无品牌到品牌繁多的转变，现在壳蛋鲜蛋是人们主要的消费形式，也是经销商毛利润最高的产品。

目前，鸡蛋产品呈现多样化、深加工利用加速的趋势，这就需要我们进一步加强产品研发，丰富产品种类，完善鸡蛋产品的可追溯性，扩大深加工蛋制品的比率和种类。

（本报记者王方据杨宁发言整理）